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从欧洲到中国,带“护照”的牛肉长啥样?

 时 间:2019-01-31

一头牛从出生开始,就生活在“动物识别和追溯系统”的严格监控中,从从出生、销售和购买,直到屠宰环节的全部细节,甚至每头牛在农场上的活动时间,都被记录下来。欧洲395000座牛场,每年产出780万吨牛肉,每一块牛肉都是带着“护照”的。
 
CIE餐饮展
 
>> 严格的食品安全和可追溯系统
 
欧盟心系消费者的健康和安全,对于食品安全绝不妥协。欧盟遵循“从农场到餐桌”理念,通过不断的监督,维持国际最高的食品安全和动物健康标准,在整个牛肉的生产过程中,严格实施动物识别和追溯系统。
 
欧洲关于牛科动物的识别和可追溯系统的管理条例细则在1997年生效,条例包括:
 
• 每只动物带双耳标识;
• 每只动物的身份识别证书上包含该动物从农场到屠宰点期间,所有的运动数据;
• 每个饲养点持有一个记录器;
• 所有数据集中在国家数据库管理,在爱尔兰,这个数据库叫做“动物识别和移动系统”。
 
这个既复杂又精细的动物识别和可追溯系统,让所有的牛肉及牛肉制品,都可以追溯到牛只出生的那一天,这也大大增加了消费者对欧洲牛肉购买的信心。
 
>> 每头牛的一生都被记录下来
 
拿爱尔兰举例来说,每只牛在它出生的时候都会被贴上标识并且给它出具一张单独的护照,用来记录它这一生所有的健康状况和移动数据。爱尔兰的所有牛肉都必须要遵循它特定的,出生-饲养-屠宰-包装的可追溯体系,所以在没有通过爱尔兰动物识别和移动系统的批准下,没有一只牛是可以进入任何一个屠宰厂的。
 
动物识别和移动系统由爱尔兰农业、食品兼海洋部管理。这套线上实时数据库为每一个牧群中的每一只动物提供了完善的档案数据。它详细地显示了每只牛从出生、销售和购买,直到屠宰环节的全部细节,并准确地记录了每只动物在农场上的活动时间。
 
所有用于出售的牛肉的信息,必须是向消费者全面透明公开的。在欧洲,无论冰鲜,冷冻还是加工牛肉,只要用于销售,标签信息中都必须显示该牛的详细信息,使消费者能够通过标签追溯到该牛的出生原产地。
 
>> 牛肉加工严苛监管要求
 
严格的政府监管体制,确保了牛肉生产符合在每一个生产环节的最高食品安全和质量标准。在爱尔兰,所有客户的订单都需要经过专业团队的精心挑选分割,以满足来自全球80多个国家的不同消费者的具体需求。
 
肉牛宰杀后的屠体加工都遵循严格的步骤,以确保在加工过程中无污染物。工厂操作人员技艺精湛,受过严格培训,确保了他们在操作过程的最高卫生标准。屠宰点的质量监控团队以及政府主管部门共同检测和认证作业人员的操作过程。此外,严苛认证的卫生操作也有利于延长食品的保质期。
 
牛肉屠体等级遵循EUROP标准,根据肉的肌肉和脂肪含量评定。在爱尔兰,所有的牛肉分切和订单规格都有专业的解牛师一丝不苟的完成。也就是说,即使80多个国家不同的消费者有着各自的具体要求,解牛师也能一一满足他们。
 
餐饮新食材是餐饮食品产业的源头,其生产、采集、初加工等过程环节,易受到各种不确定因素影响,因而需要全方位、多角度从严管控其品质,以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。
 
为了更好促进中国餐饮工业-中央厨房行业的发展,高登商业与相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥召开“2019中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品(肉类)政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛(中央厨房展)、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业(GOLDENEXPO)希望通过餐博会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会,丰富的餐饮展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

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