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餐饮新食材丨低温产品热卖,人造培根和牛排来啦!

 时 间:2019-08-08

 肉制品是指用畜禽肉为原料,经过调味制作的熟肉制品或者半成品,主要包括:香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯等,而肉制品原料主要来源于禽肉、猪肉、牛羊肉等品类,其中猪肉更受国内消费者的追捧和喜爱,这受益于中国消费者多年以来喜食红肉的消费习惯。

 

除此之外,随着国内经济的发展和科技水平的不断成熟,低温肉制品相对于高温肉制品而言,口感更鲜嫩,市场前景逐步放大,遇到了难得的发展机遇,那么肉制品行业现在呈现出怎样的市场格局?行业中有哪些新动作?未来又将会有哪些发展趋势呢?

 

2019年肉制品预计1775万吨

低温肉制品产量领先

 

低温肉制品具有鲜嫩、脆软、可口、风味佳的特点,且加工技术先进,在品质上明显优于高温肉制品,如培根、牛排等。

 

近年来,随着消费者生活水平的提高以及健康饮食观念的强化,也使得低温肉类制品将在肉制品市场上占据主导地位,逐渐得到越来越多消费者的喜爱,并且发展成为肉类制品消费的一个热点。

 

据中商产业研究院发布的《2018-2023年中国肉制品行业发展前景及投资机会研究报告》显示,我国肉制品行业产品结构中:2017年全国肉制品产量突破1600万吨。其中,低温肉制品产量达1072万吨,占肉制品总产量的64.31%;中高温肉制品产量达595万吨;占肉制品总产量的35.69%。

除此之外,2018年全国肉制品产量达1713.1万吨,到2019年将达1775万吨,其中,低温肉制品产量达1155.5万吨,占肉制品总产量的65.08%;中高温肉制品产量达620万吨;占肉制品总产量的34.92%。

 

由此可见,低温肉制品市场份额在持续扩大。反之,中高温肉制品市场占比则在不断减小。低温肉制品市场前景可期。

 

继人造牛、猪肉汉堡之后

人造培根与牛排也在开发

 

2019年无疑是属于人造肉的一年。对肉类替代品需求增加的潜力吸引了投资者。肉类替代品的需求正在迅速增长,不久市场将变得更加拥挤。

 

雀巢的Sweet Earth品牌将在秋季推出自己的植物肉汉堡。Beyond的早期投资者之一泰森食品(Tyson Foods)在该公司IPO之前出售了所持股份,以便打造自己的人造肉。

而近段时间,美国人造肉制造商BeyongMeat宣布,该公司正在开发新产品:人造培根和牛排。该公司CEO伊森-布朗表示,这两款产品是该公司长期创新努力的一部分,对于该公司产品组合的建立非常重要。

 

但他补充称,这两款产品目前仍在开发中。布朗没有透露该公司计划何时将这些产品推向市场,指出其研究人员将需要一个“意外的突破”,在不久的将来推出。

 

目前,由于健康和环境方面的原因,越来越多人希望减少肉食摄入,以植物蛋白为基础制成的人造肉已取得了商业成功。该行业的主要企业就包括Beyond Meat,其产品已应用在北美的主要快餐连锁店客户中。

 

除此之外啊,受益于大环境影响,消费者对BeyondMeat产品的需求猛增。这家人造肉公司今年一季度销售额达4020万美元,较去年同期飙升215%。

 

除了开发新产品外,BeyondMeat还在不断改进其已推出的肉类替代品,改进了汉堡肉饼,使用椰子油和可可脂,使其产品吃起来更像真肉。

 

餐饮新食材是餐饮食品产业的源头,其生产、采集、初加工等过程环节,易受到各种不确定因素影响,因而需要全方位、多角度从严管控其品质,以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。

为了更好促进中国餐饮工业-餐饮新食材行业的发展,高登商业与相关主管机构定于2020年5月7-9日在国家会展中心-上海虹桥召开“2020中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品(肉类)政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业(GOLDENEXPO)希望通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会,丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

 

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