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餐饮新零售丨餐饮新零售是怎样的玩法

 时 间:2019-08-09

 在这个大变革的时代,这两年移动互联网,以及整个商业模式的变革下,新的商业文明呼啸而来。

在这个时代下新消费的就是来源于消费升级,消费者对餐饮以及对任何消费品的品质需求提高了,而消费升级的本质是品质升级。

 

在这个大背景下面我们餐饮行业也面临新餐饮的升级。新餐饮的关键词就是精准客群跟细分市场,去做更多的创新。

今年最热的两个词一个是外卖,一个是新零售,所以今天重点探讨一下餐饮新零售是怎样的玩法。新零售就是以人为本,以用户需求为基准点。任何商业竞争的本质是效率的竞争,新零售给餐饮业带来人效和坪效提升。

旧思想归零,新餐饮出发。新餐饮是以用户体验为中心,以创意化,以数据化和品牌化来运营的新时代餐饮。

去年大家也看到了非常多的零售企业都跨入餐饮业,我们怎么适应新的餐饮零售化之下的方向?现在有三个方向可以探讨。 

1、产品升级

第一个就是半成品化,原来是现场制作后厨,现在是跟第三方中央厨房制作半成品化,提高效率。第二个就是预制化,第三个就是食品化。在这样的情况下才能提高出品效率,来达到整个营业效率的提升。

2、渠道创新

外卖化无疑是首当其冲的,第二个是外带化,门店可以开一个外卖窗,这是第一种方式,多一个外卖窗可以直接跟消费者发生销售的场景,一天可能卖一千块钱,但都是坪效的提升。

第二种形式就是餐车,大店配小店的模型,在购物中心店已经开了,你的人员工资、面积已经固定的情况下,可以做一个小车,把店里面的产品用餐车在公共区域进行销售,这都是新零售的方向。

第三个是电商化,现在大家都在用小程序,很多都是只是作为一个外卖的入口,其实我认为咱们餐饮企业还可以开发商城,周边延伸、食材可以销售,与品牌调性相符的时尚潮品,还有会员积分可以用电商的逻辑进行消化和增值,所以这是渠道上的模式。

3、门店功能分区相应调整

比如从堂食里细分出外带窗,针对外卖要有外卖动线,因为传统的门店可能没有考虑到外卖的消费变化,所以可以做一个新的优化升级。

在新的门店里一定要考虑到外卖,未来的店只会越来越小,跟消费者越来越近,你没有考虑外卖动线,做外卖就手忙脚乱或与堂食打架。

第三个就是零售区,很多的企业也在尝试,比如西贝设置零售经理,在门口设置零售区给大家讲解现场销售。

为了更好促进中国餐饮工业-餐饮新零售行业的发展,高登商业与相关主管机构定于2019年5月29-31日国家会展中心-上海虹桥召开“2019中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品(肉类)政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业(GOLDENEXPO)希望通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会,丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

高登商业专注打造中国餐饮工业食品第一专业采购盛会!

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