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中央厨房丨从产能过剩到饱和, 某些中央厨房在疫情中“改命”?

 时 间:2020-05-18

 要不要建中央厨房,从来都是更应该立足于企业自身状况。

“我自己认为,中央厨房的产生是一个团餐企业发展到一定规模下的一个产物,但不是一个必然的产物,是根据自身企业的需求。”德保集团总经理黄雷,在团餐谋“直面疫情 团餐行业的危与机”第2期线上沙龙直播中强调。不可否认,中央厨房为餐企“战疫”提供了给力支持,尤其在团餐企业供应链体系建设中的作用举足轻重。疫情期间,像德保集团一样,通过充分利用基地+物流+配餐中心的强大供应链及食材加工优势,将损失降至最小的企业,靠的都是多年打造的供应链能力同时也应该看到,一场疫情,虽然改变了全国各地很多中央厨房的生存状态,但依旧是几多欢喜几多愁:有良性运转的中央厨房,瞅准时机开发新产品,开辟新零售战场;也有无数之前产能过剩的中央厨房,刚刚体验到产能饱和的状态,未来能否持续盈利依旧未知;还有少数已建成并计划春节后投产的中央厨房,在很长一段时间里无法开工投产,陷入忐忑与焦虑……

不可否认,当下能赚钱的中央厨房很少。之前的数据显示,国内成规模的连锁餐企自建的中央厨房中,95%的中央厨房处于亏损状态。

 

“您要是去采访建了中央厨房的企业,很多肯定是打碎了牙往肚里咽。”某家并未建设中央厨房的团餐企业高管坦言,目前绝大多数中央厨房产能过剩。中餐跟西餐的就餐特点、就餐场景、就餐环境本就有所不同,中餐肯定会有部分标准化产品,尤其大众餐饮,盒饭一定是与便宜实惠挂钩,但涉及到人工制作的产品一定贵的。中央厨房的建设一定不是“拍脑袋工程”,而要做详尽的市场调研,全面考虑配送半径、产品定位、以及冷链物流发展水平等等因素。但同样无法否认,中央厨房会是未来的一个趋势,机会或许稍纵即逝。“只是希望大家做决定能够慎重一点,无论从产品还是管理上,把工作做到位,减少风险。”松乔餐饮董事长窦大海强调。疫情带来的成品与半成品新风口,让很多餐企对建设或升级中央厨房意愿强烈。例如,2月18日,西贝获批了国内首张食品生产许可证电子证书,着手将中央厨房升级为食品生产企业,把半成品制成预包装产品对外零售。

建设中央厨房,毕竟是几千万乃至上亿元的重投入项目,也有很多餐企对此相当审慎,甚至中止了原有的中央厨房计划。

例如,全聚德曾经拟募资布局中央厨房,疫情后根据最新披露的公告以及官方公开回应,则拟中止中央厨房项目,更关注现有食品销售业务和经营效率的提升,节省资金并减少大额项目投资,保证新冠疫情后的复工复产。

为了更好促进中国餐饮工业-中央厨房行业的发展,高登商业与相关主管机构定于2020年10月20-22日在国家会展中心-上海虹桥召开“2020中国餐饮工业博览会”(简称:CIE CHINA)。展会期间还将举办国际进出口食品(肉类)政策与法律法规交流会、中央厨房建设与创新发展论坛、微波加热与餐饮包装材料峰会、冷链物流与餐饮供应链发展高峰论坛、餐饮新零售极致创业大会、餐饮连锁加盟品牌评选大会等行业峰会等论坛活动。CIE CHINA的主办方高登商业(GOLDENEXPO)希望通过展会与活动的结合的形式能聚焦行业的最新市场信息和商业机会,丰富的展会与论坛内容向业内人士以及社会各界传递最新、最全的行业资讯。

高登商业专注打造中国餐饮工业食品第一专业采购盛会!

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