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小龙虾、牛蛙、小油条……打造食材爆品,厂商该如何发力?

 时 间:2018-07-25

 
 
小龙虾、小油条、鸡胸肉、牛蛙……随着消费升级和餐饮回暖,一些以美味、健康、稀缺为特征的食材产品脱颖而出,跳出食材行业产品同质化的泥沼,成为餐饮终端和消费者追捧的爆品食材。而近两年不少企业和经销商纷纷反应压力增大、利润下降,打造爆品成为行业的共同需求。
 
新食代来临,食材产业链需要爆品
 
随着消费环境变化,食材产业链上、中、下游对爆品食材的需求越来越强烈。
 
企业“低质低价”呼吁爆品。目前食材行业竞争激烈,同质化现象严重,尤其是低端产品产能过剩,一部分企业为了保持市场份额,不惜降价格、降成本、降品质,陷入恶性循环。而那些差异化、优质的食材产品,正在迎来广阔的市场空间。打造爆品,成为食材企业转型升级的有效途径。
 
连锁餐饮标准化呼吁爆品。近年来,餐饮行业保持了稳定增长,2017年全国餐饮收入达3.9万亿元,连锁化、标准化趋势越来越明显,特别是针对年轻人打造的现代餐饮品牌,都在走定位化、聚焦化发展路线,消费者由过去的选择菜系转变为选择某一细分品类食材,如小龙虾、牛蛙等。复杂菜品简单化,简单菜品标准化,新餐饮需要爆品食材。
 
家庭消费升级呼吁爆品。随着消费升级,家庭消费从过去“吃得饱”向“吃得好”转变,并且由于生活节奏加快,越来越关注烹饪过程的时效性,追求美味、营养、便捷的结合,追求高品质和个性化。能够解决家庭餐桌痛点的爆品食材越来越受欢迎。
 
餐饮新食材是餐饮食品产业的源头,其生产、采集、初加工等过程环节,易受到各种不确定因素影响,因而需要全方位、多角度从严管控其品质,以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。
 
 

 

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